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这22碗最地道的卤煮、炒肝、爆肚,北京人真离不开!!

上一篇 下一篇 网站管理员 发表于:2020/9/3 19:36:29 浏览(285) 分享到微博

咱老北京人没有不爱吃炒肝、爆肚儿、卤煮的!但是,您知道北京城哪的炒肝、爆肚儿、卤煮最地道么?跟我一起来看看吧!



爆肚篇





生与熟只有一线之差,爆肚儿就是在这条线上舞蹈的北京美食。

爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,配上拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。如果叫上二两酒,再来两个刚出炉的烧饼,确实是人生一大快事。

在北京还有“要吃秋,有爆肚儿”之说。


1、爆肚金生隆



四代人用一张肚、一碗料坚守了整整一个世纪

上过电视上过杂志,无论名气如何大,爆肚的爽脆一如既往,来这里吃爆肚儿,真真不虚此行。


店里同样极品的是涮羊肉,全是新鲜手切的,怎么煮都不会老,

什么时候吃都是嫩嫩的,不像其他店切的冻肉,一不小心就会煮的又老又干。

大三叉和羊筋肉也是必点的,

总之得空了叫俩哥们,爆肚涮羊肉白牛二来上一套,赛过活神仙啊!

地址:

德外安德路六铺炕1区6号楼南侧


2、东兴顺爆肚张



肚仁一端上来就一股鲜美的味道,肚仁的口感非常好,

不软不硬,蘸上麻酱可以把膻味盖过去。

最好吃的就是这里的麻酱小料了,

芝麻的香味配上恰到好处的甜,那味道让人难忘。


地址:

西城区什刹海前海东沿17号


3、老满爆肚



这里的爆肚是超级好吃的,店家火候掌握的特别好,保持爆肚脆嫩兼备的特点,材料好,新鲜。

小料也好吃,地道。


名字叫爆肚儿,但实际烧饼夹肉才是他家一绝,

太香了!天天排大队啊,隐藏在小街巷里的小店也能引来这么多人。可以夹烧牛肉,也可以夹烧羊肉,都香!肉绝对软烂咸香适口,配上他家自己烙的芝麻烧饼,绝了。


地址:

菜市口大街平原里21号楼1003底商


4、西德顺爆肚王



这里的小料现吃现调,味道纯正。

爆肚王的作料由9种原料配成,除了酱油、芝麻酱、醋、香菜之外还有5种。芝麻酱是纯的,不掺花生酱,否则容易腻,会遮了芝麻酱的香味;酱油和醋是瓶装的,品牌固定,这样调出的作料味道不会变。


牛爆肚,有嚼头。羊肚仁,脆脆的,超好吃。水爆白菜也很爽口。

木须肉的味道也不错。炸咯吱挺油的,下次不会点了。

麻酱烧饼也好吃,外面有点焦的,很香。

唯一可惜的就是没有粉丝,感觉吃爆肚没有粉丝搭配,总觉得少了点什么。


地址:

朝阳区和平里中街29号


5、老门框爆肚



始于清代乾隆年间的老北京传统小吃店,

爆肚有牛羊多部位可选,爆的火候掌握很好,吃在嘴里爽脆鲜嫩,传统秘制小料更是鲜美无比。


除了爆肚,手切羊肉、肥牛卷等都可以爆。

金宝街地址:

 金宝街东段59号(鄂尔多斯酒店对面)


6、爆肚冯



生意火爆到要等好久才有座位。

爆肚很鲜,肚仁脆嫩。


另外还有那个羊杂汤,实惠,味道也不错,

入秋之后,来一碗还是很补的!


地址: 

大栅栏街18号2层




炒肝篇





您要是问老北京,都说喝炒肝。

怎么一个“喝”呀?

北京人喝的时候,如

果是拿着小碗,就用手指支在碗底(也就是一般人说的“托着碗”),用嘴顺着碗边,呲喽着喝,而且手还得顺着一定方向转着碗配合着!

要说京城炒肝哪家强?您还得往下看!


1、炒肝赵记



地道的北京炒肝儿店,在京城经营了几十年,品质却始终如一!

北京城不少食客慕名而来,为的就是寻找最纯正的炒肝味道。

地址:

沙子口路8号


2、天兴居



几百年历史的老字号。炒肝味道正宗,汁儿浓,肝和肠不少,蒜香浓郁。

包子个头儿大,肉厚实,蘸着炒肝的汁儿吃,忒香了!

地址:

鲜鱼口街81-83号


3、小胖包子王



炒肝给的还算多,汤汁浓厚,蒜的火候掌握的非常好,咸淡非常合适,而且没什么腥气,值得推荐。

地址:

 陶然亭路12-1号


4、炒肝赵



炒肝味道很不错,分量足,大肠处理的干净,肠多肝少,味道很好。

端起来转着碗边儿喝,口口都是货。

地址:华威南路弘善家园108号


5、姚记炒肝



老北京炒肝曾是“北姚记,南天兴”,“北姚记”指的就是姚记炒肝。

这些年,姚记一直处在风口浪尖上,有人说它好吃,有人说味道越做越不行了,您觉得呢?

地址:

鼓楼东大街311号


6、京味居



炒肝的味道很正,料足,肥肠、肝香。

猪肝很嫩,小肠也完全没有腥味。

味浓不腻,稀而不澥。

地址:

南菜园街建功南里3号楼底商


7、汇兴居老北京卤煮炒肝包子



炒肝汤汁透亮,爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝均匀地分散其中,再加上淡淡的蒜香,不由得让人垂涎三尺。

地址:

体育馆西路7号


8、西四包子铺



曾经在西四路口把角儿的“西四包子铺”回来一阵子了,

现在的位置在西什库大街顺天府超市的美食街里。

重新回归的炒肝儿和包子儿还都是原来的味道。

您要是和小编一样怀念这个味道了,就赶紧走起吧!

地址:

西什库大街31号顺天府内一楼美食城里


9、缘赵记




赵记在京城“炒肝界”里也算是小有名气。

早些年,水平一直在线,这些年有很瓷都说他家在走下坡路。

地址:

沙子口路8号(安乐林路口)





卤煮篇





卤煮的起源,可以追溯到乾隆年间。现在公认的说法是宫廷所谓的“苏造肉”传到民间,换成廉价的食材,创造出这个平民美食。

卤煮这东西真是不吃就想,吃饱了来个菜底能溜缝儿,饿一天来四两能管饱!


1、贾大爷卤煮



从小生长在胡同“贾大爷”,对老北京的一街一景怀揣着深厚的感情,于是就有了挂在卤煮店里一幅幅的黑白照片。

这一张张照片和贾大爷的卤煮店相得益彰,可算是“最文艺”的卤煮店了。

他家卤煮满满的小肠,而且收拾的干净,少肥油,姑娘们也能放心吃起来。卤煮狠下作料,且用料考究。老汤味道也浓厚,值得来品尝!

地址:

大栅栏西街40号


2、黄寺卤煮



一家老北京本地人爱去的卤煮老店。

没进门就看到好多老北京玩着手串吃着卤煮,激动的不行。

卤煮性价比超高,肠子和肺头特别多,确实地道!此外,他家的酱肘子更是一绝!推荐!

地址:

德外大街甲36号中国林权交易所地下一层


3、小街卤煮



超爱这家小街卤煮!

味道好、干净,

特别对口儿,每次吃得都很开心。

绝对是开了有年头的卤煮,汤浓肠肥,味道特别不错。

老北京人没有不爱这口的。

地址:朝阳门南小街233号(近干面胡同)

4、陈寔包子王



别看人家叫包子店,

但是最招人爱的却是卤煮。

老板对火烧的要求近乎苛刻,没泡到一定时长是不会叫你取的,目的就是为了保证味道浸润透了。一碗热乎乎的卤煮下肚,立马周身气血通顺,脑门儿出汗,爽!

地址:

左安门内大街人保财险大楼对面


5、杨老黑卤煮小肠



杨老黑搬家了,

您要想吃这口儿了,得广安门外这边走了。

杨老黑算是南城最有名儿的卤煮。师傅按老北京的做法,火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块儿,透着那么讲究、规矩。老汤一浇,让人欲罢不能,只想快快开动!

地址:马连道路9号茶院内

6、卤煮吕



卤煮吕保留着老北京卤煮的咸香重口儿,小肠、肺头处理的精细。

再加上每天新鲜的用料,绝不让您吃出一丝下水味儿,

还有这儿用的肠块很整,吃起来过瘾!



地址:

西四北大街21号(平安里路口南)


7、北新桥卤煮老店




京城里出了名的卤煮老店,夜里想吃这口儿的可以来这里,

24小时通宵营业。


卤煮汤浓料多,干净没腥味,再来点蒜泥、辣椒油,热腾腾的一大碗,怎一个香字了得!

地址:

东四北大街141号







卤煮、炒肝、爆肚儿都是咱老北京特色小吃,那其中的味道让人不禁给赞,绝对地道北京味儿!如果您馋了,那就麻利儿的走起吧!- End -来源:网络

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