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疫情快点过去吧!咱们好滋喽一口酒,吧嗒一口菜,痛快的喝两口!

上一篇 下一篇 网站管理员 发表于:2020/2/18 23:25:54 浏览(198) 分享到微博

疫情当前,

您肯定有日子没和朋友聚了

是不是想念那些一起喝酒聊大天儿

滋润无比的小日子了


说到喝酒

就会想起北京人口中的酒腻子,

咱们先看看《狼烟北平》中的这段。



电视剧《狼烟北平》中文三儿喜欢喝酒,

但他不认为自己是一个酒腻子。



文三儿到月底兜里没钱买下酒小菜,

他把免费提供的醋和酱油倒进碗里。



自带的鹅卵石放进去,

然后用筷子夹到嘴里嘬咸味。



一边咂摸着咸味儿,

一边喝酒。



人那,有什么别闷在心里,

得自个儿找乐儿,

甭管有多大难事儿,一乐心里就舒服了

这便是文三儿的快乐哲学。



那么什么是酒腻子呢?

您往下看



聊到这喝酒,论酒量,北京仿佛比不上网上盛传的那些地方!

但北京人喝酒讲究,酒桌上得有礼有面儿!

讲究劝酒,一杯满上,不能少不能洒!

喝了,再一杯紧接着给您满上!

北京人喝酒,绝对是自己先以身作则,

干不出自己一口不喝,去灌别人的鸡贼事儿,

自己必先仰脖一口灌下,那热情劲儿和恳切的

不容置辩让你也能痛快饮下。



能一块堆儿在家里喝酒的,

绝对是不谈利害,不涉交易,

这才能喝出哥们儿间最淳朴的感情,

喝醉了才能到尽兴。


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一起去小酒馆儿喝酒的,

也绝对是瓷器,就算不是瓷器的,

一杯酒下肚,互相光着膀子喊一句

——“这(zhei)是我哥们儿!

手里瓶儿啤叮当一撞,哐哐哐兑几口,

最后大伙儿都溜桌了,也得约着下一次的相聚。


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说起这酒馆儿,北京那时叫酒铺儿,

可真是要从记忆里找寻了。。。。

春末夏初,北京大街小巷满街飘着槐花香,

招得街坊四邻都耸着鼻子一通闻,嘿,真香!



除了这香,还有一种香就是酒香,

“那时酒铺几乎隔上几条胡同就能有一家儿。

大的在街面儿上,能摆下四五张八仙桌;

小的往往藏在两条胡同的交叉口,

也就能容下五六个主顾”。

小时候不懂,所以就觉得是甜不滋儿的味儿!



记忆深刻的小酒铺,甭管在哪,

老酒座儿们陆陆续续进门儿,跟掐好了点儿似的,

跟酒铺喝酒,没人让酒也没人劝酒,

哥几个喝几口随意

抬头和四周的老朋友们老街坊们点头打招呼,随性

——“来着?”
——“哎,来着。”



喝什么酒就什么下酒菜儿,随便您自己个儿。

哥几个聚一块儿可不是比吃喝来了,

喝二锅头喝衡水喝红星?您随意,

喝黑坛儿散酒一毛三的?只要您乐意。

绝对没人得意好酒的贵,也没谁觉着散酒跌份儿,

一样滋喽一口酒,吧嗒一口菜,过着瘾。

真有那喝茅台的主儿也不到这儿来啊,您说是不?


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80年代有的铺子,一进门右手的柜台,

里面有奶油小豆,北冰洋,还有冰激凌!

不过印象深刻的还是小酒铺卖的散啤。



有大扎,小扎之分,很多人或站或坐着,

手里拿着塑料的杯子,也算是个啤酒扎吧,

喝起来看着就痛快!酒厂来送酒也是一景儿,

一条大皮管子从门口的卡车大罐上引到酒铺里,

这边送着酒,那边已经有人开始排队了。



有的人到柜台上买杯酒,

坐下来从兜里掏出花生米什么的,

也能吃的津津有味,照样聊得欢势。

汪曾祺说,“北京的小酒铺过去卖煮栗子。

栗子用刀切破小口,加水,入花椒大料煮透,

是极好的下酒物。”   

原来栗子能这么就成了下酒菜了!



店里分几层的玻璃柜台里放着装在小盘儿里的下酒菜:

花生米、开花豆儿、蒜肠儿、粉肠儿、咸鸭蛋。

小肚儿,都是最平常的东西,没什么新鲜的。

有时会摆出小葱拌豆腐或者芝麻酱小水萝卜丝拌粉皮。

给喝酒的人们一点儿小惊喜,

——“哟,掌柜的,今儿这是怎么了?”



北京人喝酒也有不成文的规矩。

这倒酒,第一杯要倒满,叫“酒满心实”。

您要是根本不喝酒的人,最好别往一块堆儿坐,

即使坐了千万别动杯子,您要是只喝一口不喝了,

可就有点不够意思、不是朋友、不给面子。



皇城根下的老北京见的市面多,心胸也宽大,

从来不乏容人之量,更有自爱之德。

“天子呼来不上船,自言臣是酒中仙”,

有多少烦心事儿,在北京爷眼里,一切太平~

在这小酒铺儿里可是从来也没有见谁跟谁红过脸。



在北京,我认识的曾经喝酒的那群哥们儿姐们儿,

咱们虽没能实实在在去过原来的酒铺儿坐上一回,

但也能一杯酒,一个路边儿烤串儿喝过一宿。

可如今那些朋友,见一面,隔三秋,跨六环

什么时候才能找找那些熟悉的感觉呢……



说了这么多北京人喝酒的事儿,

那到底什么才是酒腻子呢?

《狼烟北平》中文三儿是这样说的:

就是好喝两口,又喝不了多少,

二两酒下肚闹酒炸。

闹酒炸,就是酒壮怂人胆,

瞅着谁都不顺眼,

七个不服八个不忿,

逮着谁给谁撸胳膊挽袖子,

耍胳膊根儿。



文三儿说:喝酒后耍胳膊根儿,才是酒腻子。

这么看来大家都算不上酒腻子。

只是平时好喝口,约上三五好友,

滋喽一口酒,吧嗒一口菜,这酒劲儿一上来,

把憋在心里的话都倾诉出来,甭管遇到多大难事儿,

一说一乐就都过去了,心里舒服了

日子也就滋润了!


最后咱们聊聊北京人的下酒菜,

今天喝酒弄几样。


第一道:拍黄瓜



第二道:拌豆腐丝



第三道:肉皮冻


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第四道:煮/炸花生米



第五道:煮毛豆


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第六道:开花豆



第七道:咸鸭/鸡蛋 用筷子捅着吃


第八道:小葱拌豆腐



第九道:腌萝卜皮



第十道:糖拌西红柿




怎么茬您?

上来这十道菜太素了?

谁让您上来就吃个饱了,

这就是让您开胃的,

接下来给您来点荤的,

好不好吃的,

您都担待着点。


第十一道:干炸小黄鱼



第十二道:猪头肉



第十三道:香椿摊鸡蛋



第十四道:炸虾米



第十五道:焖酥鱼



第十六道:酱牛肉



第十七道:猪耳朵



第十八道:蒜泥肘子



第十九道:烧羊肉



第二十道:松仁小肚



第二十一道:松花蛋



第二十二道:蒜肠



— END —



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