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北京有一样水果,只有冻了才特好吃!以后花高价都买不到了!

上一篇 下一篇 网站管理员 发表于:2018/12/30 19:53:33 浏览(238) 分享到微博

早年间,北京人冬天好吃这口“冻海棠”。那会儿冬天的水果也真是特别的少,您现在觉得冬天吃个海棠不怎么着,那要是放到过去,冬季里能吃上冻海棠的,可以说是当时比较高级的享受啦!


过去,老北京的小摊儿、干果铺里一到冬天少不了冻海棠,而且还把它和炒得焦香的半空儿花生、冻得邦邦硬的大柿子一起趣称为“岁寒三友”。现在卖冻海棠的几乎看不到了。

您会问这海棠冻了还好吃吗?


这种海棠还真得冻的才好吃,这可不是秋后上市的那种黄色的小海棠果。老北京人管这种海棠叫做“大八棱”,外皮儿是紫里透红,红里透亮,个头儿比元宵稍小,长长的把儿,细看并不十分圆,在海棠外表有一道道不十分显眼的棱儿,“大八棱”就是这么叫起来的。

现在市面很少见这种八棱海棠,因为这八棱海棠产量低,又卖不上价,很少有人种植,所以越来越少。

这种海棠每年秋后刚摘下来时,并不十分好吃,口头不甜,还有点酸涩。那时没有冰箱什么的冷藏设备。于是人们将海棠装入周围铺干草的筐内,盖好盖儿放在荫凉通风处。


冬天一冷,西北风一吹,海棠表面起了一层淡淡的白霜,这时,海棠果的特殊味道才充分显示出来,甜、微酸、稍脆、果香。

天再寒冷,就上大冻了,将果子置于院内,海棠被冻成一个个棒硬的冰疙瘩。这时小贩便拿到街巷出售,一般是在“冰盏儿”车上卖。孩子们花三、五分钱可买回一捧冻海棠。

要想吃这冻海棠,不能直接上嘴啃,咯嘣咯嘣地嚼着吃呀,这要弄不好会把门牙给锛了,再说了味儿也不对。


冻海棠是要先放进清水里解冻才能吃的,这个过程北京人叫做“拔”。拔海棠的水一定要用冷水,千万不能用热水。

捧上一捧带把儿的冻海棠放进凉水里,用不了多会儿,海棠里的凉气就被“拔”了出来。

这些海棠冻一个大冰坨儿,把那十几个海棠球粘在一起,外边一层冰壳,如同红宝石一样晶莹剔透。


再继续泡,冰壳渐渐融化,红色的海棠,让人看得直流口水。

不过吃冻海棠还真不是一口一口咬着吃,那果汁就白白糟蹋啦。您得提搂着细长的果把儿,将带着冰碴儿冻海棠整个儿放进嘴里含住,再把把儿往外一拽,那果把儿连着果核,被拽了出来,这冻海棠的果肉和果汁儿全留在嘴里,立马嘴里感觉凉凉的,酸酸甜甜的。

吃上三两个冻海棠,马上觉得透心儿凉,脑子也清醒了不少,冬天吃这个绝对缓解冬燥。


冻海棠也讲究吃个新鲜,所以要现拔现吃,吃多少拔多少。若是拔出来不吃,放上一会儿那果皮就变得黯淡无光,果肉也软乎,滋味要差很多了。



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